海带泡太久会影响营养
海带不宜长时间浸泡。据科学分析,淡干海带浸泡在水里15分钟,它的含碘量有85%以上会溶解在水里;浸泡在水里40分钟,甘露醇的含量有80%要溶解在水里。如果把海带浸泡在水里几小时或几天,海带中含的营养成分基本上会全部损失,结果吃的海带仅含有一些海带胶质和粗纤维等成分。海带中含的利尿治水肿的甘露醇成分,系以白色粉状附在海带表层,所以敲打、抖动海带,也会造成甘露醇的损失。因此,食用海带不要敲打、抖动,在食用前,最好是先将海带用适量清水浸软,待其水基本被吸干后,稍加冲洗即可食用。
海带质地较厚,又含有“藻朊酸”成分,食后不易消化。可以在浸泡海带时在清水里放点食醋,就能使海带质地变软,含的“藻朊酸”成分能溶解出来,这样吃后就易于消化了。
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