制作泡菜的小方法

内容摘要
(评级:5分)

来源:玉米

栏目:饮食常识

发表时间:2013-12-28 17:26:27

   制法是先把清水煮沸,以50千克水、4千克盐的比例,加盐使之溶化,冷却后倒入坛中一般装到坛子的五分之三为度;然后根据各人的口味,加适量的花椒、辣椒、姜片、茴香、黄...

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制作泡菜的小方法

泡菜

    制法是先把清水煮沸,以50千克水、4千克盐的比例,加盐使之溶化,冷却后倒入坛中一般装到坛子的五分之三为度;然后根据各人的口味,加适量的花椒、辣椒、姜片、茴香、黄酒或烧酒等配料。

    一般蔬菜如萝卜、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴笋等都可泡制。泡制时,应将老根、黄叶除去,用清水洗净晾干一般经3~4小时,菜面水分即可晾干后,切成条或块,放入装有泡菜卤的坛中,约腌7~10天即食用。

    从坛中取菜,要用专用的筷子,以免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用越陈越香,但如再泡新菜时,应根据所加菜的数量,适当补充食盐,并加些烧酒、花椒等配料。

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