制作泡菜的小方法
制法是先把清水煮沸，以50千克水、4千克盐的比例，加盐使之溶化，冷却后倒入坛中一般装到坛子的五分之三为度；然后根据各人的口味，加适量的花椒、辣椒、姜片、茴香、黄酒或烧酒等配料。
一般蔬菜如萝卜、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴笋等都可泡制。泡制时，应将老根、黄叶除去，用清水洗净晾干一般经3~4小时，菜面水分即可晾干后，切成条或块，放入装有泡菜卤的坛中，约腌7~10天即食用。
从坛中取菜，要用专用的筷子，以免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用越陈越香，但如再泡新菜时，应根据所加菜的数量，适当补充食盐，并加些烧酒、花椒等配料。
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