如何保持蔬菜的营养

烹炒要合理：炒绿色蔬菜，要掌握好火候，炒得不生也不过熟，恰到好处。具体做法是：择好蔬菜洗净，不炒时勿切，小棵菜可整棵下锅，大菜尽量用手撕成小块。锅内多放点油，旺火烧至微冒烟时，放入蔬菜急炒，使菜梗尽量沾油，并使之受热均匀，勿加锅盖，待刚刚熟透，溢出少量汤汁时，迅速加入盐和味精起锅装盘。

尽量不加佐料：绿色蔬菜的最佳烹调方式是快速水煮法，在沸水中略烫即食，尽量不加佐料。这样不仅养分损失少，而且味美、色佳。

不宜榨汁饮用：因为榨汁饮用省略了咀嚼过程，唾液中的消化酶无法分泌，既有碍于养分的吸收，也无法摄取蔬菜中的纤维素。

能生吃最好生吃：蔬菜中的不少强体抗病成分，如维生素、干扰素诱生剂等皆有“怕热”的弱点。高温烹调可使其受到损失，从而削弱其保健效果，故能生吃尽量生吃。

多吃日照充足的蔬菜：研究发现，蔬菜的营养价值，常随日照时间的不同出现差异。因此，日照充分的绿色蔬菜，应是最佳选择。