粮食的好坏什么去鉴别

颗粒涨大，表面上有青、绿色菌毛，有酸臭味，内部呈现白色的为中度发霉。这种粮食在吃用前必须用清水冲洗，晒干再冲洗，反复洗晒，就可以把大部毒质清洗掉，食用时加些好粮食掺着，对身体也无害。

颗粒发黑，生了绿色菌毛，有腥臭味，内部呈灰色的为重度发霉。这种粮食含毒质较多，食用容易中毒，出现味觉麻木、咽痒、耳鸣、呕吐、头晕、发烧、无力等症状。这种粮食用一般处理方法不易清除毒质，最好作工业用粮，不再食用。

小麦、玉米和各种豆类等发芽后，里面发白色，没有毒菌，只要用水冲去泥和污物，晒干加工后即可食用。发芽后，里面呈现黑色，腥臭，就有毒菌，不宜食用。