如何识别小米的好坏

小米有粳糯之分，故吃起来味道有相当大的差别。特别是在做粽子和馍馍的时候，味道就差得更远了。糯小米做的粽粑和馍馍，吃起来细嫩爽口，柔软富有粘性，香味浓；而粳小米粗糙干硬，粘性少，香味少，口渣感大。

如何识别小米的好坏

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糯小米和粳小米的区别是：糯小米呈米黄色，黄中偏白，表皮油嫩，每一粒的偏顶端都有一个微红的小色点，颗粒圆而胀，状似虫卵；而粳小米呈黄色，黄中偏红，表皮干燥，颗粒微圆不胀。
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另外，如果从小米的穗来看，区别更加明显：糯小米穗短且粗，粒团大且排列拥挤，穗毛长且多，给人以毛茸茸的感觉；而粳小米穗长且细，粒团小且排列稀疏，穗毛短且少，给人团光秃秃的感觉。