熬骨头汤不宜久煮
许多人认为熬骨头汤的时间长一些，味道会更好，对滋补身体更加有好处。其实不然，动物骨骼中所含的钙质是不易分解的，无论多高的温度，也不能将骨骼内钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质。因此熬骨头汤的时间太长不但无益，反而有害。家庭中比较好的熬制骨头汤的方法是用压力锅熬至骨头酥软，这样熬的时间不太长，汤中的维生素等营养成分损失不大，骨骼中所含的磷等微量元素也易于被人体吸收利用。
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