炒牛肉的技巧
1.小苏打水浸泡炒法:炒牛肉丝时,将牛肉放入加有少许小苏打的水中浸泡几分钟,沥干后下锅烹炒,炒出的牛肉就会纤维疏松,吃起来又嫩又香了。
2.先加调料炒法:炒牛肉片或牛肉丝时,先在牛肉片或牛肉丝中加入调料,再放入2~3匙生油拌匀,腌渍30分钟后下锅,这样炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩,松软可口。
3.抹芥末法:老牛肉不易炒烂,如果炒制前先在牛肉上涂抹一层芥末,放置7~8小时后用冷水冲净,再炒就容易熟烂了。
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