炒牛肉的技巧
1.小苏打水浸泡炒法：炒牛肉丝时，将牛肉放入加有少许小苏打的水中浸泡几分钟，沥干后下锅烹炒，炒出的牛肉就会纤维疏松，吃起来又嫩又香了。
2.先加调料炒法：炒牛肉片或牛肉丝时，先在牛肉片或牛肉丝中加入调料，再放入2～3匙生油拌匀，腌渍30分钟后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩，松软可口。
3.抹芥末法：老牛肉不易炒烂，如果炒制前先在牛肉上涂抹一层芥末，放置7～8小时后用冷水冲净，再炒就容易熟烂了。
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