洋葱炒制小窍门

    常用于烹调的鲜活烹饪食材主要包括新鲜的蔬菜、水产品、家禽、家畜类及其他动植物等。在食材烹调过程中，我们常会遇到一些问题或者难题。例如洋葱如何炒制？如何烹调猪腰？如何炒制牛肉？如何炒制猪肉？如何炒鱼片？蒸鱼的技巧；蛋羹蒸制小窍门；如何摊制鸡蛋皮等。在此，我们愿意为您介绍并分享一些菜肴烹调方面的小窍门，使您在烹调时做到心中有数，不仅可以提高效率，还可以增加烹调的乐趣。

    洋葱中含有大量的黄酮素，黄酮素遇到铁、铝等金属，会产生不同颜色的化合物，因此用铁锅或铝锅炒洋葱时，成品色泽暗淡，不明亮，影响菜肴质量。家庭在炒制洋葱丝，可以把切好的洋葱滚上一层面粉，再放入锅内烹制，可以避免洋葱中的黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色，使成品色泽金黄、质地脆嫩。