制作的菜不宜过于腻

何况春季在一年之中，可吃的东西，比任何一个季节为多，例如蔬菜，有菠菜、芹菜、豌豆、豆芽、春荀、胡萝卜、辣椒等，都可以清炒，或者配上各种荤料做菜吃。棍据一般家常食谱来说，单是这几样，就有百数十样款式可做。譬如菠菜，尽人皆知可以炒来吃，但很少人知道它还能炸来吃。名目叫做 “焦炸菠菜”，吃起来既香且嫩，做法很是巧妙，读者不妨一试。下面便是这种菜的做法。

何况春季在一年之中，可吃的东西，比任何一个季节为多，例如蔬菜，有菠菜、芹菜、豌豆、豆芽、春荀、胡萝卜、辣椒等，都可以清炒，或者配上各种荤料做菜吃。棍据一般家常食谱来说，单是这几样，就有百数十样款式可做。譬如菠菜，尽人皆知可以炒来吃，但很少人知道它还能炸来吃。名目叫做 “焦炸菠菜”，吃起来既香且嫩，做法很是巧妙，读者不妨一试。下面便是这种菜的做法

还有 样，也是用菠菜配合着小肉圆做成的，名目叫做“红烧丸子”，极可口，做法极简便:先将猪肉洗净，去皮斩成肉泥，放人葱茎末子，加生水、鸡蛋、菱粉，用筷子挽十分钟再把菠菜根部劈开，拦腰一切两段。油锅烧熟后，用手把肉拚成小丸子，放进锅里炸成鲜红色时捞出，把锅中余油全部倒出，再将丸子放入锅内，加水和豆油、砂糖少许，用旺火煮七八分钟，加入菠菜，再煮一两分钟，临起锅时勾些菱粉，九子和菠菜都极鲜嫩。

这两道菠菜做的菜，只是较别致的两种款式，不但不油不腻，而且做法简便，花钱不多。类似这种做法的菜肴，只要稍稍动下脑筋，谁都能做来吃的。