家常小菜——油焖茄子的做法

将茄子切去蒂洗净，旋切成菱形块，放在碗中。

旺火将油烧至五成热，放入茄子，从温油炸到油沸，约经一分半钟，见茄块酥软，捞出控去油。

锅中留底油上火，放人葱花、姜末、茄块、白糖、料酒、酱油、适量鲜汤 (或水)，开锅后改小火炯透，再用旺火收汁，加人味精，装盘即成。