香菜爆炒猪肚的制作步骤

将猪肚头弯朝上，用刀割开成一扇，片去带粘液的表皮，撕去油脂筋膜，用清水洗净，在外面每隔0.3厘米剖一刀，深度为2/3，翻过来与外面的刀口交叉用相同方法剖刀，切后成网状，再切成3厘米见方的片，放入清水中浸渍。

锅上旺火，将水烧沸，把肚片分批放入沸水中余一下就捞出，倒在碗内加香菜末、胡椒面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤，上桌带一碟卤虾油即成。