海参的介绍与分类

梅花参：主要产于南海的西沙群岛、海南岛。体大平扁，体色黑褐、黄褐，背部肉刺较大、基部相连组成梅花瓣形，肉质肥厚，为南海参中最好品种。

灰刺参：主要产于渤海、黄海的大连、烟台、长山岛。个体不大，体色有黄褐、黑褐、绿褐、灰白，圆筒形。参体刺多，分布不均匀，肉质软糯肥厚，为海参中的上品。

乌参：主要产于南方沿海，以西沙群岛产最好。圆筒形，背面黑色，腹部灰白，肉质厚肥。

黄肉参：主要产于南海。个体大，圆筒形，土黄色，背部有许多疣状突起，腹面平坦，肉肥厚，质脆爽。

品种不同口味质量也就有很大差别，海参入馔适宜烧、焖、烩、拌、炒，如家常海参、酸辣海参。海参的品质鉴别，以体粗形大、肉质厚且均匀、肉刺完整、体内无沙者为佳品。体细小、发软、肉质薄、歪扭不挺直、腹内有沙者次之。