鸡蛋存放的技巧

鸡蛋壳表面有一层胶状物质，封住了布满蛋壳的小孔，保护鸡蛋不被细菌侵入，且使蛋内水分不易蒸发，保证了鸡蛋的新鲜度。要存放起来的鸡蛋不能用水冲洗，否则会破坏蛋壳上的胶质，使蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔乘虚而入，在蛋内繁衍，破坏蛋内组织，使新鲜鸡蛋很快变坏。

鸡蛋存放的技巧

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存放鸡蛋时，将蛋尖的一端朝下竖放，有利贮存。这是因为，蛋黄的比重比蛋白小，把鸡蛋横放，蛋黄就会向上浮，时间一长，蛋就变成了粘壳蛋；而较大的蛋头向上竖放的话，蛋头部位的气室可以对蛋黄起固定作用，防止蛋黄粘近蛋壳变坏。
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取一容器，先铺一层豆子，无论黄豆、绿豆、豇豆均可，再放一层蛋，最后顶上还可以再盖一层豆子，然后将容器置于干燥通风处，每10天翻动检查一下，挑出变质蛋，这样可使鸡蛋贮存8～12个月。