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吃鱼并非多多益善研究表明,鱼油具有多种功效,能预防冠心病与脑血栓的形成,增进记忆力,保护视力,促进炎症消退等等。然而有关专家发现,鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳、五烯酸,它有抑制血小板凝聚的作用,长期大量吃鱼,可因血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血,包括脑出血。爱斯基摩人以鱼为主食,他们几乎没人患冠心病和脑血栓,但脑出血却成了他们重要的死亡原因。
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活吃鲤鱼易染病的“活吃鲤鱼”令人外国人拍案叫绝;“生鱼片”味道鲜美。但鲜鱼中,特别是淡水鱼中常有寄生虫存在,如华枝睾吸虫、异形吸虫、横川后殖吸虫等。经常吃未经煮熟烧透鱼肉的人,就有可能患寄生虫病,出现食欲不振、上腹疼痛、肝肿大、黄胆、腹泻或浮肿等症状,严重者可引起腹水。
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活鱼宰后即吃味不鲜鱼死后体内组织仍进行着一系列变化,大致分为僵硬、自溶、腐败等阶段。鱼死后1~3小时开始僵硬,12~15小时发展到高峰,24小时以后僵硬开始缓解。在这之前或处于僵硬期时,肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,吃起来肉质较硬,不利于消化吸收,味道也不好。当僵硬期过后,鱼体就开始软化,进入了自溶阶段,鱼体中的蛋白酶促使蛋白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸。此时鱼质松软,且有弹性,味道鲜美,营养丰富,利于消化吸收。鱼体发展到腐败阶段,便产生大量细菌及有害物质,就不能再吃了。
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鱼不可反复冷冻有些家庭主妇从冰箱里取出冷冻的鱼,解冻后吃不了的就又放回冰箱冷冻起来,以为这样不会变质。其实不然,鱼从超低温的冷冻状态到冰点以上解冻状态,其细胞膜严重破坏,此时若再进行冷冻,已不能再起到保鲜作用。更值得注意的是,营养学家发现,冷冻会使鱼肉产生一种致癌物质———β-2硝酸氨,且冷冻次数越多,生成的致癌物质浓度越高。
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吃鱼胆是冒险熊胆、蛇胆有清热、祛风、化痰等功效,已为祖国传统医学临床所验证。据此,有人以为既然熊胆和蛇胆都能治病,想必鱼胆也可吃,结果酿成了许多中毒悲剧。鱼胆中毒后的表现是:早期出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状及头痛、疲倦无力等,接着就会出现肝肾损害,严重者可因此丧命。更可怕的是,鱼胆中毒的原因尚不清楚,目前还没有特效的解救药物。因此,即使鱼胆真有治疗某些疾病的作用,人们也不必去冒这份生命危险。
吃鱼的五个误区
简介
鱼所含营养物质丰富,是上佳的保健食品。但是吃鱼不当也会给健康带来危害。
END
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