传统煮饭的三个误区

煮饭淘米淘几下就可以了，可以去掉杂质，而淘的次数太多，许多养分会损失掉，如果淘米时用手搓，营养损失更大。因为米的维生素和矿物质大都含在米粒外层，很容易被水溶解，损失掉营养成分。

有的人煮饭习惯用冷水煮。其实，从营养角度讲，煮饭最宜用开水。谷类食物中含有丰富的维生素B，它是人类膳食中B族维生素的重要来源。维生素B对高温耐受力较差，尤其在pH值大于7的高温环境中更容易破坏，而且损失的程度与烧煮的时间和温度成正比。如果用冷水煮，煮的时间就会更长。研究表明，用开水煮饭，比用冷水煮饭，大约减少维生素B损失10%左右。

很多人喜欢煮米粥时放点食碱，以为粘稠、有香味。其实煮米粥放碱，会使维生素B、维生素C完全破坏，对营养损失极大。