用刀切菜的几种修饰法

    不同的刀功能打造出最适合烹饪的菜形，不仅能更增加菜的美观程度，更能增加其鲜嫩的口感，带来美味与视觉的共同享受。刀功修饰主要有以下几种方法：

    1.直刀法。一般质地较脆比较容易切分的蔬菜，如萝卜、茭白、黄瓜、土豆等，可以采用直刀的形式，垂直向下切，轻轻松松就能成块、片、条、丝等形状，以便于烹饪时节省时间，保留它们鲜脆的口感。

    2.片刀法。对于动物类的食材，如要制成鱼片、肉片等，最好用平刀的形式，也称片刀法。刀面与食材平行，轻轻拉切，尽可能切成薄片，但肉片的刀法要横断纤维纹路，烹饪后才容易咀嚼，而且少了许多腥味，多了几分鲜嫩。

    3.斜刀法。质地较软，韧性比较强，容易粘刀的食材可以用这种方法来加工，如玉兰片、动物内脏等。刀身与材料成倾斜状，拉锯样切割，成品大小厚薄相近，外形较美观。

    4.花式刀法。根据菜肴艺术文化的需要，采用雕、削、割、剔等方法，将小菜做成不同的花式和形状，使之与汤粥等能够更好的融合入味。