微量元素——铁

简介

铁。铁在体内含量极少，但其营养功能却非常重要。铁是血液中血红蛋白的重要成分，参与体内氧和二氧化碳的运送。铁还参与细胞色素和其他酶的制造。如果人体内缺铁，就会变得脸色苍白无光，容易疲劳，患缺铁性贫血。同时，由于缺铁导致血液运氧能力下降，使人脑部缺氧，头昏、健忘，思考能力下降。人对铁的需要量，成年男子每天10-12毫克，发育期儿童每天15毫克，妇女每天15-18毫克，在怀孕和月经期需增至20毫克。

微量元素——铁

做法与步骤

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在动物的肝、肾、心及蛋黄中含有较多的铁;绿色蔬菜、紫皮萝卜、胡萝卜、西红柿、红枣、葡萄、山檀、草毒的含铁量也很高。但要注意，不同食物中所含铁的有效性是不同的。动物的血与肉中的铁，以血色素的形式存在，不易被人消化吸收;有些植物中含有植物酸，如菠菜、竹笋等，在烹饪时其中的铁与植物酸化合成为不溶性铁盐，就很难被人体吸收利用。据研究，维生素C能促进铁的吸收。