人体少不了的——蛋白质

　　蛋白质的摄取。一般认为，蛋白质含量在20%以上的食物为高蛋白质食物。这主要是一些动物性食物，如鸡、鸭、鱼虾、瘦猪肉、牛肉、羊肉、兔肉和奶类、蛋类。植物性高蛋白食物主要是大豆及其制品，还有花生、芝麻、瓜子等油料作物的籽类。

　　判别食物的营养价值不仅要看食物中蛋白质含量的高低，而且必须看蛋白质中氨基酸的含量和配比情况以及蛋白质的消化率。总的来说，动物性蛋白比植物性蛋白的营养价值高。科学地选择、调配食物可以有效地提高蛋白质的营养价值。比如谷物混合食用后可提高蛋白的利用率10% -32%，这称为蛋白质的互补作用。