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牛瘦肉洗净,顶刀(与肉纤维方向成90°角)切成厚0.3厘米、长宽均为3厘米的大片,放在大碗中,用一半葱、姜制成葱姜水,倒入牛肉中,再加入嫩肉粉和料酒(3克),把牛肉抓匀,腌渍15分钟;将柿子椒洗净,去掉蒂和籽,切成边长为3厘米左右的三角形块;洋葱去老皮,洗净切成片;葱、姜洗净,分别切成段和块,用刀略拍。
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牛肉片中加入鸡蛋清、湿淀粉(4克),抓拌均匀。将铁板洗净,放在火上烧热。
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炒锅上火,放油烧至四五成热,把牛肉放入锅中滑开,待七成熟时把柿子椒块放入同炒至熟取出,控干油分;将热铁板从火上取下来,上面加一些油,再把洋葱放在上面,把滑好的肉放在洋葱上;炒锅上火,加入花生油,放入葱、姜略炒出香味,剔除葱姜,加入番茄酱略炒,放入料酒(7克)、盐、白糖、白醋、水(60克)烧开,再用湿淀粉(6克)制成较浓的味汁,盛到大碗中。
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铁板和味汁一同上桌, 趁热把汁浇在牛肉上。
铁板牛肉的做法,铁板牛肉怎么做好吃
主料
- 250克牛瘦肉
- 1个柿子椒 100克含热量:20大卡
- 100克洋葱 100克含热量:40大卡
- 30克番茄酱 100克含热量:85大卡
辅料
- 10克料酒 100克含热量:50大卡
- 3克盐 100克含热量:0大卡
- 15克白糖 100克含热量:383大卡
- 10克白醋 100克含热量:6大卡
- 5克葱 100克含热量:34大卡
- 5克姜 100克含热量:80大卡
- 10克湿淀粉 100克含热量:73大卡
- 1个鸡蛋 100克含热量:143大卡
- 2克嫩肉粉
- 250克(耗约50克)花生油 100克含热量:884大卡
色泽红润,风味独特。有着国外的一些味道。此菜炒制一定要快,以保证上桌时滚烫。 烧制铁板时不要太热,以免菜肴出现焦煳味。
END
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