做法与步骤

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    三文鱼的营养价值
      三文鱼不仅营养价值高,药用价值也很高。药理研究表明,三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病;所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。心脑血管疾病患者、脑力劳动者、应试学生应多食用,这对滋补身体具有很好的作用。

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    三文鱼的功效与作用
      1.三文鱼具有健脑、防治心血管疾病、促进人体生长发育、延缓衰老的功效。
      2.三文鱼可促进胎儿和儿童的生长发育,防治心血管疾病,预防糖尿病等慢性疾病的发生、发展,增强脑功能,防治老年痴呆和预防视力减退,增强记忆力,能滋润保湿,延缓皮肤衰老,防止产生皱纹,保护皮肤免受紫线的伤害。
      3.三文鱼适宜于关节炎、乳腺癌、糖尿病,以及高血压、心脏病等心脑血管疾病。

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    三文鱼怎么吃
    1. 生拌三文鱼
      生吃三文鱼,可以更好地保存其营养价值。据研究,三文鱼除能抵抗紫外线外,还可促进肌肤收缩,提升肌肤的紧致度。
      1.准备三文鱼100克、圆白菜叶1片、紫甘蓝叶1片、柠檬汁1茶匙、橄榄油2茶匙、芥末2茶匙、酱油2汤匙。
      2.将圆白菜叶和紫甘蓝叶洗净,切成细丝,在清水中浸泡5分钟。
      3.将三文鱼洗净切成碎粒,调入柠檬汁和橄榄油,搅拌均匀后腌渍2分钟。
      4.将圆白菜丝和紫甘蓝丝捞出沥干水分,平铺在盘子上,将三文鱼粒放在菜丝上。
      5.将芥末挤到小盘中,倒入酱油,搅拌后,用三文鱼蘸食即可。
    2. 三文鱼寿司
      原料:寿司饭150克,新鲜三文鱼肉100克,芥末适量
      做法
      1.将新鲜三文鱼去净刺,切成大小适当的薄片。
      2.双手沾凉开水,取2/3手心大的寿司饭搓成近似圆形,再捏成椭圆形饭团。
      3.在三文鱼的一面抹上适量芥末,并将抹芥末的一面朝上放置。将饭团轻压在上面,翻转放置即可。
      大厨帮选料:新鲜的三文鱼,用手触摸鱼肉,感觉有弹性,还没有鱼腥味。很多国人没有吃生鱼的习惯,做这款寿司前,可以将三文鱼加点盐煎熟,也可以直接把鱼煮熟,点沙拉酱做成寿司。

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    3. 奇味三文鱼
      原料:三文鱼肉150克,黄瓜100克,苹果100克,大葱100克。
      调料:精盐1/5小匙,白醋1小匙,冷鲜汤4小匙,卡夫奇妙酱3大匙,芥末膏10克。
      做法:
      1.黄瓜洗净后去皮,片成长约15厘米、宽约3厘米、厚约0.1厘米的片,放入凉开水中待用;苹果去皮去核后,切成4厘米长、粗约1厘米见方的条,同样放入凉开水中待用;葱白切5厘米长的节,在截面上各划几刀,用清水漂成开花葱;净三文鱼肉切成长约6厘米、宽约3厘米薄片。
      2.将黄瓜片摆成整齐的形状,把三文鱼片卷上苹果条放在黄瓜片上,周围用开花葱点缀。
      3.取味碟两个,一个放入卡夫奇妙酱,另一个放入芥末膏、精盐、白醋、冷鲜汤调匀,两味碟随三文鱼一起上桌即可。
    4. 莴笋三文鱼
      原料:三文鱼300克,莴笋20克,胡萝卜10克,元葱10克,香菜10克,海蜇30克,红心萝卜20克,花生仁10克,精盐1小匙,鸡精1小匙,酱油1小匙,醋1小匙,橄榄油1小匙,芥末1小匙,香油1/2小匙,辣椒酱1小匙。
      做法:
      1.将三文鱼洗净切成片;莴笋、胡萝卜、元葱、红心萝卜、香菜切成丝备用。
      2.将切好的原料放入器皿中,加入海蜇丝、花生仁、精盐、鸡精、酱油、醋、橄榄油、芥末、香油、辣椒酱调味搅拌均匀即可食用。

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    选购三文鱼的注意事项
      三文鱼和其他鱼类一样,讲究的是新鲜。看三文鱼新不新鲜,就要从口感、手感和颜色来观察:
      1.颜色:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。如果可以的话,最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
      2.手感:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。
      3.口感:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感。

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