鱼类保存的注意事项
(1)需要冷藏较长时间的鱼,可以先把鱼放到0-2℃环境冷却后,再在7%-15%的食盐水中浸腌15分钟左右放到低温下冷冻,这样可以防止肉质海绵化。
(2)鱼类在冷冻前先放在2%-3%的食盐水里浸泡,可以起到抑制变色的作用。
(3)在活养泥鳅的水里稍放一点猪油或香油,有利于泥鳅排出肚子里的废物,减少异味。
(4)鳝鱼、泥鳅以及混水鱼等,活养一段时间能够使它们的土腥味慢慢消失,鱼味变得更加鲜美,肌肉也更加结实。
(5)活养水产品的水要用它们原本生活的环境的水,海洋水产品要用咸水,塘鱼要用淡水。咸淡和浓淡都要适宜。
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