如何才能科学的吃鸡蛋

鸡蛋不能生吃，也不宜开水冲服。这是由于生鸡蛋含有很多细菌和寄生虫卵，可使人生病；生蛋白含有抗胰蛋白酶和抗生物素，会妨碍胰蛋白酶的活动，影响蛋白质的吸收；生蛋白还容易引起脱发，体重减轻及皮肤发炎等。如果把鸡蛋打破后仅用开水冲一下，这样不能完全杀灭沙门氏菌，会给人带来危害。油炸鸡蛋尽管比较好吃，但高温能使维生素大大破坏，并且不容易消化吸收。科学吃鸡蛋，最好采取煮、蒸、炒三法，既能保证营养，又能达到味美可口。

鸡蛋黄的营养比鸡蛋白高得多。有人取鸡蛋黄与鸡蛋白各50克进行比较，发现蛋黄中含蛋白质7克，含脂肪15克，含磷226毫克，含钙97毫克，含铁3.5毫克；而鸡蛋白中含蛋白质为5克，不含脂肪，含磷为8毫克，含钙为9毫克，含铁为0.1毫克。鸡蛋并非吃得越多越好。因为人体每天对蛋白质的需要量是有限的，一般有两个鸡蛋就足够了。而每天吃3个鸡蛋的代谢产物与每天吃10个或更多鸡蛋的代谢产物相等。多吃鸡蛋不仅难于消化吸收，还会增加肠胃负担，使人发生肠胃病。

所以，一个成年人一天吃2～3个鸡蛋，小儿每天吃1个鸡蛋比较合适。至于孕妇、产妇可多吃些鸡蛋，这也是由于特殊的生理需要。