怎样防止食油变质？

    防止食用油变质，主要应注意以下几点：

    (1)不要让食用油和空气、阳光、热接触。应当放在避光、密封、低温的地方。

    (2)盛油的容器应清洁、干燥、无毒。最好用玻璃瓶（带有颜色的，绿色的最好）及陶瓷罐，不可用金属器皿和有毒塑料盛油。即使用无毒的聚乙烯塑料桶盛油，也不宜存放过久，最好不超过1一2个月，因聚乙烯塑料中有一些低分子量聚乙烯易溶于油脂，时间长了会使油脂有一股“蜡味”。另外，塑料的透气性差，存放过久食油也容易变质。

    (3)在烹调或油炸食物时，避免过度或长时间反复加热，不要在油里加水。

    (4)含油多的食品，也容易变质，因此，也不宜长时间保存。如要保存，同样应当放在避光、密封、低温的地方。