酸菜鱼的做法,酸菜鱼的家常做法图解,怎样做酸菜鱼

难度:中等点击:1329次

内容摘要
(评级:3分) 共有5人评分 栏目:鱼类

准备:16分钟
烹制:25分钟

难度:中等

原料:草鱼1条,酸菜,葱末,姜末,花椒

  其实一道菜有一个特定的历史背景,就是说在过去,那时我们的渔民去出海打渔回来后,就把大鱼卖出去挣钱,当然卖不出去的那些就换些酸菜回来...

时间:2013-10-25 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 鱼类 > 鱼类

酸菜鱼的做法,酸菜鱼的家常做法图解,怎样做酸菜鱼

    其实一道菜有一个特定的历史背景,就是说在过去,那时我们的渔民去出海打渔回来后,就把大鱼卖出去挣钱,当然卖不出去的那些就换些酸菜回来,和鱼一起熬着吃。可能这也是最早的版本酸菜鱼吧。随后,就开始有一些小店,慢慢的将这道菜移到自己家去做,再经不久后就传到了大江南北。

    最后,这个菜再经常我们专业的敏锐厨师们,经过加工改良,并且向各地大力推广,于是,我们今天经常在餐馆上看到的这个美味的酸菜鱼了。酸菜鱼已经流行很久了,当然它的制作版本也是非常之多。但是那个酸菜鱼味道那是让人不能忘不那酸酸的一口、还有鲜香、火辣口感。那感觉估计你吃过以后绝对忘记不了。

酸菜鱼的做法

1.  材料

    草鱼1条(中等大小),酸菜250克(半斤左右),一些葱末和姜末,花椒10g,红辣椒15g,泡椒20g,料酒2茶匙,鸡精1茶匙,淀粉适量,盐适量,油适量。

2.  做法

    1.首先将新买回来的草鱼用刀去除鱼的鳞、鳃、还有一些脏的内脏洗净,然后用刀顺着尾部向脊骨那里沿刀切片,再将切得的片斜刀切片。鱼骨的话就切段就行了,再次用适量的盐、淀粉腌制鱼骨和鱼片,放于一边备用。酸菜如果是自已制作好的可以用水洗一下就行了,如果是市场买的尽量多洗几次,切段,泡椒切碎,备用。

    2.热锅加入适量的油,然后将调料葱、姜末、还有红辣椒与花椒放入锅中炒至爆香,再将酸菜放入锅中混合翻炒均匀后,加入开水烧沸后添加鱼头、鱼骨和料酒,大火煮到汤色变成奶白色后,捞出鱼头鱼骨,再放入鱼片。

    3.将锅洗干净后再加入油烧热,再下入泡椒炒爆香后,将上面做好的鱼汤倒入,大火煮至鱼片完全熟透,最后再调入适量的调料鸡精就差不多可以出锅了。

3.  提示

    现的酸菜,我们已经很少有人自己在家腌制酸菜了,大多都是直接去市场采买回来的,不过买的时候要注意挑选。如果有条件可以自已制作。买时如果你看酸菜的颜色很是惨白,可能这个酸菜可能是用一些东西加工兑制出来的,而不是经过自然发酵的形成的。二是你可以用手指掐酸菜叶梗,看看有没有脆感,闻一闻是否有没有臭味,如果都没有,说明这个是好的酸菜。

    与你的好友共同分享这篇菜谱