调料葱有什么作用
炒菜炝锅时,特别是炒荤腥菜,都要用葱或葱丝炝锅,这样会产生浓郁的葱香味。如和姜、蒜一起炝锅,更可增加菜的滋味。
拌馅时,如拌饺子馅、肉丸、鱼丸等,都要拌以葱花,但不能早放,只能在临用时放才能出香味。早放非但不能出香味儿,还会产生不良气味。
炖、煨、红烧肉、鱼时,必须加葱段才能去腥;烧茄子,撒葱丝并浇花椒油,菜味芳香。
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