调料葱有什么作用

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(评级:3分)

来源:ajdiu

栏目:饮食常识

发表时间:2013-12-13 12:46:16

   炒菜炝锅时,特别是炒荤腥菜,都要用葱或葱丝炝锅,这样会产生浓郁的葱香味。如和姜、蒜一起炝锅,更可增加菜的滋味。 拌馅时,如拌饺子馅、肉丸、鱼丸等,都要拌以葱花...

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调料葱有什么作用

调料葱

  炒菜炝锅时,特别是炒荤腥菜,都要用葱或葱丝炝锅,这样会产生浓郁的葱香味。如和姜、蒜一起炝锅,更可增加菜的滋味。

  拌馅时,如拌饺子馅、肉丸、鱼丸等,都要拌以葱花,但不能早放,只能在临用时放才能出香味。早放非但不能出香味儿,还会产生不良气味。

  炖、煨、红烧肉、鱼时,必须加葱段才能去腥;烧茄子,撒葱丝并浇花椒油,菜味芳香。

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