腌制的定义与方法
腌制是有目的地把调味品、食物添加剂、淀粉、清水等按需要加进被腌制的原料拌匀并放置一段时间的工艺技术。
腌制原料前，应先将原料加工成恰当的形状，清洗干净，吸干表面水分，放在腌制的器皿内。
腌制时，取适量的腌料，按先后次序加入原料中拌匀、平整，加上盖，贴上日期进行保存。肉料应冷藏保存。
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