干品的保存的技巧

    干品要放在通风干燥、阴凉干爽的地方；要有防潮良好的包装；放在货架上，避免接触地面吸潮；单独存放，防止串味而影响原料的风味；勤检查；遵循先进先出的原则。具体要注意以下几方面。

    (1)干果宜用罐或玻璃瓶保存，即可防潮又可防虫。

    (2)虾籽宜放进玻璃瓶或瓷罐里保存，同时放进几颗蒜瓣可防变质。

    (3)发好的海参忌油和虾蟹水。遇油腻和虾蟹水海参会溶化懈身。

    (4)发好的鲍鱼应该用原汤浸好，并且一定要浸过面，否则鲍鱼会变黑，还可能回硬。长时间不用的，应该用原汤浸着，用保鲜袋装好，放进冰箱保存。

    (5)发好的鱼肚忌虾蟹水、油腻和血水。水发的用清水浸着，油发的直接放进冰箱保存。

    (6)发好的珧柱要用原汤浸着备用，姜葱要拣去。

    (7)存放的鸡蛋不能洗，应该大头朝上竖放，这样鸡蛋不容易变坏。