牛奶需要煮沸后再吃

简介

    传统的观念认为鲜奶要经过沸煮消毒才是安全的。通常，牛奶对温度的要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果高温煮沸，温度达到100℃时，牛奶中的钙会出现磷酸沉淀的现象，蛋白质也会从溶胶状态转变为凝胶状态，导致沉淀出现，从而降低牛奶的营养价值；牛奶中的乳糖也会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。仅是为了考虑消毒而沸煮牛奶则大可不必，因为100℃的温度也不能全部地杀死细菌，而正规厂家生产的鲜奶都是经过巴氏消毒法消过毒的，正常情况下尽可放心饮用。