方法与步骤

  1. 1

    牛奶不可高温久煮。牛奶含有丰富的蛋白质,蛋白质在60℃时,就会由微粒状变为凝胶状;而到100℃时,乳糖便开始分解成乳酸,导致牛奶营养流失。因此,煮牛奶时煮开即可,不可高温久煮。

  2. 2

    牛奶不宜冷冻后喝。牛奶的冰点低于水,平均为-0.5℃左右,牛奶结冰后,蛋白质就会发生凝固,与奶中的脂肪分离,干酪素呈微粒状态分散于牛奶中。所以冰冻后的牛奶经加热融化后,味道明显变淡,且奶液呈水样,营养远不如鲜奶。

  3. 3

    牛奶加糖不宜过多。牛奶中加糖过多会造成高渗奶液,人喝了这样的牛奶会出现很多不良反应,尤其是婴幼儿,长时间喝这种多糖的高渗奶液,会使体重增长缓慢,抵抗力下降,易诱发呼吸道感染和出血性肠炎。所以喝牛奶时一般加糖以不超过奶量的5%为宜。

  4. 4

    不可在牛奶中加钙粉。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白,而酪蛋白中的OCK-、β -很容易和过多的钙离子白结合,使牛奶出现凝固现象。而且,钙还会与牛奶中的其他蛋白结合,生成沉淀物。尤其是加热时,这种现象更加明显。

  5. END