做法与步骤

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    碳酸盐和铁结合成为不容易吸收的磷酸铁?这话显然不合科学道理。实际上,牛奶中富含的是钙、磷、钾元素,而并没有什么“碳酸盐”。那么,牛奶中的磷酸盐和鸡蛋蛋黄中的铁结合成为磷酸铁,从而妨碍铁的吸收,这种可能性有没有呢?

    鸡蛋和牛奶能一起吃吗
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    要解答这个问题,还要想一想,鸡蛋黄里面的铁,如果不遇到牛奶,是否容易吸收。鸡蛋黄中富含铁,但是蛋黄中的高磷蛋白就会与铁结合,妨碍它的吸收,因此鸡蛋本身并不是一种提供铁的好食品。

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    无论是否遇到牛奶,用鸡蛋来补铁都很不理想。如果真想补铁,大可不必和牛奶、鸡蛋过意不去。牛奶是典型的贫铁食品,而鸡蛋是典型的低铁吸收率食品。只要吃些富含血红素铁的红肉和内脏类,以及富含维生素c帮助铁吸收的蔬菜水果类,就能解决补铁问题。

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    那么,为什么还会出现鸡蛋加牛奶导致贫血的说法呢?看来,这个说法主要是指蛋奶素食者,也就是仅用鸡蛋和牛奶来提供动物蛋白质的人。他们不能从肉类当中获得容易吸收的血红素铁,蛋和奶又不能替代肉类供应铁,于是需要格外注意维生素C和其他植物性铁源的供应,以预防缺铁性贫血。

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    如人们所知,植物性的富铁食品主要是坚果类(黑芝麻、榛子、瓜子、芝麻酱等)、水果干(枣、桂圆、黑枣等),以及帮助维生素c吸收的新鲜水果和蔬菜。只要膳食中有足够的富铁食品,即便每天吃牛奶煮鸡蛋,也不会患上什么“牛奶、鸡蛋贫血症”。

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  6. 注意事项
    因此我们可以看出鸡蛋和牛奶其实也是可以一起吃的。

    END