蛋羹蒸制的一些小窍门

鸡蛋羹若蒸制得法，便黄润滑嫩，在蒸蛋羹时要注意以下几点：

    1.不宜用冷水搅蛋液，要蒸好蛋羹，要加凉开水，不能加热开水。

    2.不宜猛搅蛋液，也不宜时间过长。搅打蛋液时，只须将水与鸡蛋溶为一体即可，不要猛搅。猛搅容易起泡，也不宜时间过长，过长蛋液就 了。

    3.不宜先加调味品。蒸蛋羹的调味时间应放在蒸制后，蒸前放调味品会使蛋白质变性，蛋羹不软嫩，失去风味。一般来说，蒸好后先用小刀将其划几刀，再放入酱油或盐水，滴几滴香油就行了。

    4.不宜蒸时间过长，蒸汽不宜太足。蒸制蛋羹以放气蒸法为好。也就是说上屉时锅盖不要盖严，要留点空隙。