洗肉类食物的肠、肚小窍门
猪肠、猪肚等的异味很重,如果不能很好的去除,影响成菜的口味。清洗肠、肚时需要先将肠、肚的污物倒净,翻过来。其内层是黏膜组织,呈绒毛状,起伏不平,污物和胃肠液混合在一起不易洗干净,这里介绍几种清洗窍门:
水洗:先用清水把肠、肚洗几遍,洗去明显污物杂质,再用精盐、明矾、米醋或玉米面反复搓揉,直至将污物黏液搓净,然后再用清水冲洗,最后放入少许食醋,加上适量清水浸泡,可清除异味,也利于保存。
油洗:将肠、肚内翻向外,用清水洗一遍,沥干水分,每个肚或肠中加入1小匙花生油,用双手反复搓揉2~3分钟,再用清水清洗。这样即可将肠、肚洗净,且煮熟后芳香可口。如无花生油可用菜子油、豆油等植物油,不可用动物油。
干炒:将肠、肚放入热锅中干炒,待污水受热外浸时,取出放入清水中清洗干净即可。
葱洗:将肠、肚去净污物,翻卷过来,再将洗净的葱捣碎,按葱和肠、肚1∶10的比例在一起搓揉,至无滑腻感时,再用清水冲洗干净即可。
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