做法与步骤

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    首先将鱼去鳞，去腮，开肚去肠，洗净，再用细盐、料酒腌一下，每斤鱼放盐一至二分。锅刷子净，放旺火上烧热，用切开的生姜把锅擦一遍，然后在锅中放鱼的位置上淋一勺油。袖热后，倒出，再在锅中加点凉袖，然后，把鱼用干净抹布擦干放进锅里。煎鱼时要勤转转锅，使锅中的鱼各部位受热均匀，否则…翻鱼就碎了。鱼的一面煎成金黄色时，摇动锅，使锅中鱼活动，再翻个个，如点油煎另一面，出现金黄色即可。

    煎鱼也有小妙招
    2. END