松花蛋的营养丰富吗

    松花蛋也叫皮蛋、变蛋。蛋白凝结成具有弹性的淡红色、淡黄色、淡褐色或暗绿色的琥珀状胶胨。蛋黄表面呈墨绿色或黄色，有的为稀心，有的凝固成实体。松花蛋的制作原料大多是鲜鸭蛋，也可以用鲜鸡蛋。也许有人认为腌制好的松花蛋中营养成分被破坏了，其实不然。

    松花蛋中的营养成分十分丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和一部分无机盐。

    腌渍松花蛋的材料有：生石灰、碱、茶叶末、食盐和少量氧化铅。生石灰和碱是主要材料，加水后会生成氢氧化钠。在氢氧化钠的长期作用下，鸭蛋里的蛋白质凝固，水解成蛋白胨。这种蛋白胨非常容易被人体消化吸收。

    虽然由于碱的作用，会损失和破坏少量的维生素B1、维生素B2，但盐和碱的渗入，又会增加松花蛋中的无机盐含量。所以与鲜鸭蛋和鲜鸡蛋相比，只是少了点维生素，多了些无机盐，其他的营养成分基本完好。

    腌渍后的松花蛋，常用作凉菜拼盘，吃起来美味爽口，香味独特，而且具有丰富的营养，深受人们喜爱。