方法与步骤

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    食品冷冻后一经解冻,易引起变质。因为食品由冷冻状态到解冻状态,其组织细胞膜易遭破坏,流出的细胞液成了细菌的养分,促进了细菌繁殖。冷冻一般只能减慢细菌繁殖速度(少数嗜冷菌繁殖速度并不慢),而且目前家庭使用的冰箱、冰柜的冷冻温度,也不能抑制肉类的超期氧化。因此,解冻过的食品再进行冷冻,其保藏期限会大大缩短。

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    食品反复冷冻、解冻,流失的汁液中含有蛋白质、无机盐和维生素等,会降低食品营养价值,失去原有的风味。此外,由于细胞膜的破坏,肉类的理化性质发生变化,还会产生一种叫β一二硝胺的致癌物。反复冷冻的次数越多,生成的致癌物就越多。

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    冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期约3个月;冷藏室温度约为5℃,可冷藏生熟食品,存放期限约7天;冰温保鲜室温度约0℃,可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品,既能保鲜又不会冻结,可随时取用,存放期为3天左右。

  4. END