怎样食用咸干鱼
为使鲜鱼便于储藏和运输,常常加工成干鱼。有些咸干鱼的含盐量较高,尤其是高脂肪鱼类,含盐量往往达到饱和程度。食用这样的咸干鱼,如果不得法,不仅味道苦涩,而且烹调后容易变“柴”。
较好的食用方法是:在食用前,先作脱盐处理。把咸干鱼放在水中浸泡2小时左右,经过轻微摆漏捞出,再更换新水浸泡1小时,最后捞出沥水,晾干。烹调时,锅里放适量的食油,油热后,将鱼表皮煎成深黄色时加热开水,水量到似浸未浸的程度,再加进姜、葱、五香面、红糖、醋和少量黄酒,文火炖熬,收汁后,稍等片刻,即可出锅。
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