鸡蛋的营养价值

简介

    鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪、矿物质（铁、镁、钙、磷）以及维生素Ａ、Ｂ２、Ｄ和Ｅ。它的营养价值和易吸收程度在食品中名列第一。蛋黄中含有的卵磷脂对人体生长发育、调节神经系统功能和造血都有很大作用，而且有利于骨头的恢复和生长。传统认为鸡蛋黄里胆固醇含量高，而胆固醇又被认为是引起高血脂症、冠心病等的危险因素，所以不少老年人对于吃鸡蛋顾虑重重，特别谨慎。最近研究表明，这种顾虑是不必要的。鸡蛋能治疗动脉粥样硬化。近来美国营养学家用鸡蛋黄来治疗动脉粥样硬化，获得出人意料的效果。