鲍鱼干的发制的方法

    鲍鱼涨发方法各地都不同，但用碱发较合适。因为鲍鱼质地干硬、肉质细密，吸收水分较慢，发制时如用冷水、热水交替涨发，由于涨发时间较长，容易造成反生回硬现象，使出品率降低，从而失去鲍鱼的软滑特点。鲍鱼用碱发制的方法：将鲍鱼放入冷水中浸泡至回软，除去内脏，在肉厚之处切两三刀，再放入清水中继续浸泡至完全回软，再放入热碱水中浸泡6小时。在浸泡时应经常翻动，以使鲍鱼涨发均匀。浸泡至鲍鱼肉表面光亮，全部涨发回软，再用清水反复冲洗，浸泡直至鲍鱼身大而明亮，色呈淡黄，有较强的弹性时即成。