焯水的注意事项

内容摘要
(评级:3分)

来源:ajdiu

栏目:饮食常识

发表时间:2013-11-05 21:14:35

  1.焯水时水量要没过原料,在焯水过程中要不时翻动原料,使原料各部分受热均匀。2.蔬菜类的原料在焯水时,必须做到沸水下锅,火要旺,焯水时间要短,这样才能保持蔬菜原料的...

您现在的位置: 首页 > 健康 > 饮食常识

焯水的注意事项

焯水

1.焯水时水量要没过原料,在焯水过程中要不时翻动原料,使原料各部分受热均匀。

2.蔬菜类的原料在焯水时,必须做到沸水下锅,火要旺,焯水时间要短,这样才能保持蔬菜原料的色泽、质感、营养和鲜味。

3.鸡肉、鸭肉、蹄 、方肉等原料,在焯水前必须洗净,投入沸水锅中焯一下即可捞出,时间不要过长,以免损失原料的鲜味。

4.各种原料均有大小、粗细、厚薄之分;有老嫩、软硬之别,在焯水时应区别对待,控制好焯水的时间。

5.对有特殊气味的原料应分开焯水,如韭菜、芹菜、牛羊肉、猪肚等,以免各原料之间吸附和渗透异味,影响原料的口味和质地。

6.深色原料和浅色原料要分开焯水,以免浅色的原料染上深色。

    与你的好友共同分享这篇菜谱:

    Top10本栏目点击排行榜
    Top4热点关注