羊油

　　羊油味甘、性温、无毒；
　　有补虚、润燥、祛风、化毒的作用。
　　可用于治疗虚劳、消瘦、肌肤枯憔、久痢、丹毒、疮癣等症。
　　内服可烊化冲服，外用熬炼入膏药涂敷。外感不清、痰火内盛者忌作药用。

一、炒羊油茶
　　主料：小麦面粉2300克,羊油1000克
　　辅料：花生仁(生)50克
　　调料：小葱25克,姜5克,大蒜(白皮)25克,花椒5克
做法：
　　1、将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣;
　　2、再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味;
　　3、将花生仁放入，炸黄捞出;
　　4、盆内添水一碗，将羊油倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净;
　　5、面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小挣面杖擀碎过箩;
　　6、将花生仁剁成小粒;
　　7、将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出;
　　8、吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许。
小技巧：
　　1、不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入油面之中，滋味更美;
　　2、鲜桔皮少许，切成细末，兑入糊中，桔香醇浓，更无羊油膻味。
　　此品为冬令补品，宜作早餐。
二、羊肉粉
　　原料：米粉100克,带皮熟羊肉25克。
　　调料：羊油,煳辣椒面,花椒粉,盐,味精,辣椒油,原汤,芜荽,葱花等适量。
　　特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。
　　做法：
　　1、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
　　2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
　　3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。