牛柳(瘦肉，肥肉削切至1/8吋，生)

　　牛柳能强身健体，补充蛋白质，非常好的食物，脂肪含量低。是身体瘦弱和老年人的优质蛋白质来源。

1. 椒香煎牛柳
　　口味：肉嫩味美，鲜香爽口
　　主要材料：里脊肉150克，洋葱10克，红辣椒1个，青辣椒1/2个，生姜1小块，淀粉适量
　　调味料:食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精1/2小匙
　　制作方法：
　　1、牛肉洗净切成厚片，用刀背轻轻拍松肉片两面；洋葱、红椒、青椒洗净切粒，姜洗净切末；
　　2、往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10分钟；
　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉，用小火把两面煎透，撒上辣椒，淋入香油装盘即可。
2. 风味牛柳卷
　　特色：色泽艳丽，口味清香、鲜美，家乡风味浓厚。
　　原料：牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、笋丝、洋葱、瓶装加饭酒、精盐、味精、生粉、鸡蛋液、等。
　　制作：①将牛柳用精盐、味精、生粉上浆约半小时，下入油锅炒一下，盛起。西火腿、洋葱切丝。
　　②锅烧热，下猪油适量，放入洋葱丝、笋丝、西火腿和牛柳，加入瓶装加饭酒、精盐、味精，炒至成熟入味，盛起摊凉。③豆腐皮一张摊平，放入炒好的牛柳等料，放上香菜，卷至一半，另取豆腐皮一张，同样放入牛柳，香菜等料，卷到一半，然后将两份豆腐皮卷叠在一起卷成扁圆形，如此全部包卷好。④将卷好的腐皮拍上生粉，沾上蛋液，粘上面包粉，下入五成热的油锅中炸至金黄成熟，起锅，改刀切成钭三角形的片，装入盘中经焯水处理的芦笋上即成。
3.　川香牛柳
　　原料：牛里脊250克.
　　辅料：嫩肉粉少许、生抽1汤勺、麻辣川味酱2茶勺、色拉油2汤勺。
　　做法：
　　1、牛里脊要在冷冻的情况下，切成0、5厘米-6厘米左右的条。
　　2、然后加入少许嫩肉粉，1汤勺生抽，2茶勺川味酱，加入一汤勺水，将其拌匀，腌制12小时以上备用。
　　3、锅中放入2-3汤勺色拉油，冷油入锅翻炒变色即可（控制在8成熟）

　　牛柳就是里脊脊骨里面的一条瘦肉。选购肉质细嫩的牛柳为佳。