牛肉(瘦)

　　1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
　　2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
　　3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
　　4.牛肉还含肉毒碱。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
　　中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
　　3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
　　4.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　牛肉+栗子引起呕吐
　　牛肉+红糖胀死人
　　牛肉+盐菜会中毒
　　牛肉+鲶鱼会中毒
　　牛肉+田螺会中毒
　　牛肉+白酒会牙齿发炎
　　牛肉+橄榄同食会引起身体不适
　　此外，牛肉的禁忌还有
　　（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
　　（2）内热盛者禁忌食用
　　（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
　　（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
　　（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
　　（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
　　（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
　　（8）不宜与牛膝、仙茅同用
　　（9）服氨茶碱时禁忌食用