其它信息

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    山药的营养价值

      1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。
      2.山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。
      3.山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。
      4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。

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    山药的功效与作用

      1.山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。
      2.山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。
      3.山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
      4.山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
      5.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

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    山药的食用方法

    一、山药萝卜粥
      山药萝卜粥是一款咸粥,味美清淡,惹人喜爱,山药有滋养强壮,助消化,跟萝卜一起做粥,糯糯的,有营养又好消化。
      材料:糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片
      做法:如何挑选山药
      1、糯米和大米洗净浸泡10分钟。
      2、山药去皮切段水浸泡,萝卜去皮切小块,香菇洗净切小粒。
      3、锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫,大米、萝卜、香菇放内胆。
      4、放山药,热水,内胆放入电压锅中。
      5、加盖按下营养饭-煮粥健。
      6、加盐调味,滴几滴香油拌匀,盛碗中撒上葱花即可。
    二、玫瑰山药泥
      这款甜点做法简单,但是味道很好。山药口感细密绵软,口味清甜,夹杂着点点玫瑰花瓣,不仅可以健脾除湿气,还能美容养颜。
      原料:山药500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,细砂糖2大勺。
      做法:
      1、山药入锅蒸熟,蒸熟的山药放入盆中。
      2、趁热放入干玫瑰花,放入适量奶粉。
      3、放入适量细砂糖调味,把山药碾成泥,搅拌均匀,用模具造型即可 。
    三、山药炒羊肉
      羊肉是一样很好的温补食材,对于咳嗽,慢性支气管炎,虚寒哮喘都有一定的治疗和补益的效果。羊肉做的不好容易有羊骚味,这道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒,不仅去除了羊骚味,而且下饭非常香。
      原料:羊肉200克,山药1跟,香芹2根,红尖椒2个,食盐半勺,姜3g,蒜5瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油1小勺,大葱1段,植物油和白胡椒粉适量。
      做法:
      1、将羊肉切成片,香芹切段,葱姜蒜切片,红椒切圈。
      2、将山药去皮切厚点的片,入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。
      3、锅入油加热,下入羊肉片炒断生后立刻盛出。
      4、净锅再入油,炒香葱姜蒜,下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。
      5、再加入料酒和山药,快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀,最后淋入香油即可。

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    如何挑选山药

      首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
      注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

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    山药的存储

      如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿,放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。

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