椰子水

　　椰子蛋白质的营养价值是很高的，其中的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸是相当丰富的。但是，由于椰肉中含有纤维妨碍蛋白质的充分利用，必须设法消除这种纤维。一般是将鲜椰肉搓碎，掺水后用细纱布包严，挤压出的白色奶状汁液即为椰奶。

　　有利尿、清凉解毒的作用。

　　成熟椰肉营养丰富，含脂肪3.3-37% ，蛋白质4.02--4.08%。 可制作各种食品及调味品， 具有特殊的椰香味。 如制作椰奶、椰蓉、椰片、椰块等。椰奶可配制各种糖果、讲干、椰子酱罐头等，椰蓉可作各种糕，点的馅。未成熟的椰子中饱含椰子水，软椰肉可制作果子冻。椰于水和刮下的软椰内可混在一起作为新鲜饮料m

　　一定要选择带有完整外皮的椰子。因为椰子的外皮对椰子有一定的保护作用，如果没有这层外皮，那么椰子就会失去保护而不新鲜（但是不会在短时间内变坏），所以在选择椰子的时候，最后选择带完整外皮的椰子。另外，如果你只是为了能喝到新鲜的椰子水，那么在选择椰子的时除了选择带有完整外皮的之外，还要把椰子在耳边摇一摇，听听有没有水响声。如果有水响声，则说明这只椰子不嫩了或者说存放时间长了，选择这样的椰子来喝水，则品味不出那种天然的清香了。所以我建议你换另外一只。

　　在新鲜椰子水中加入适量的保鲜物质亚硫酸氢钠、柠檬酸和抗坏血酸，其比例按新鲜椰子水的重量百分比计：亚硫酸氢钠0.01—0.02％、柠檬酸0.04—0.05％、抗坏血酸0.01—0.015％，pH值保持4.5—4.6。利用本发明的保鲜方法，新鲜椰子水的保鲜期可达三个月。