午餐肉(猪肉、牛肉)

　　午餐肉中糖和钠（每100克中含钠近1000毫克）的含量都较高，糖尿病患者食用后容易引发高血压、动脉粥样硬化等并发症。

　　午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

1. 午餐肉玉米汤
　　原材料:午餐肉300克，生菜200克，玉米粒300克
　　调味料:盐、胡椒粉、醋、香油各适量
　　1.将午餐肉取出，切成丁；生菜洗净切碎；玉米粒洗净。
　　2.锅中放入适量水烧开，下玉米粒煮熟。
　　3.再加入午餐肉和生菜，小火炖煮约15分钟。
　　4.加入所有调味料调好味，即可出锅。
2. 猴头蘑午餐肉
　　【材料】猴头蘑（瓶装）500克，姜葱各15克，午餐肉 100克，胡椒粉0.5克，鲜菜心100克，味精1克，鸡汤200克，精盐3克，化猪油100克，水芡粉30克。
　　【操作】
　　（1）猴头蘑用刀片成厚0.5厘米的片。鲜菜心洗净，姜拍破，葱切长节。午餐肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片。
　　（2）炒锅置旺火上，放入化猪油，下葱姜煸炒出香味，加汤。将午餐肉、猴头蘑和鲜菜心从锅边放下，加胡椒粉、盐、味精烧沸入味，拣去姜葱不用，用筷子将菜心夹入盘内。然后将猴头蘑和午餐肉舀在鲜菜心上面，汤滗入锅内，用水芡粉勾成清芡汁，起锅淋在猴头蘑上即成。

　　查看商品是否在保质期内，还要看食品标签中是否标注有企业名称、地址、联系电话等信息。尽量选择产品主产区有一定规模企业生产的产品，外形发生变化的产品不要购买。

　　午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂——硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，多食会使人体血液失去运氧能力，从而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖的情况下，食入过量的午餐肉，或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，对儿童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸钠、亚硝酸钠，能起到防腐作用。另外，亚硝酸钠在酸性条件下，会还原为亚硝酸，与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用，使肉质变成悦目的玫瑰红色。