鹅肉

　　鹅肉蛋白质的含量很高，且是优质蛋白质。鹅肉富含人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，还富含多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，仅比鸡肉高一点而低于其他肉类。鹅肉性平味甘，有暖胃生津、补阴益气、祛风湿、防衰老的功效，是中医食疗的最佳食品之一。

　　1.鹅肉营养价值很高，不仅蛋白质含量高，而且含有人体所必需的多种氨基酸。
　　2.此外，鹅肉的脂肪含量比较低，而且大多是不饱和脂肪酸， 其中的亚麻酸对人的心血管很有益处。
　　3.鹅肉中还有一种免疫球蛋白，可增强机体的免疫功能，提高白血球的活性，促进淋巴细胞的吞噬功能，还可以缓解白血球减少症，抑制癌细胞。鹅肉中还含有一种特殊的抗癌因子，因此长期食用鹅肉还有防癌抗癌的作用。
　　4.中医理论认为，鹅肉性甘、平，无毒，有益气补虚，暖胃开津、解铅毒、大利肺气、止咳化痰、平喘消渴的功效，可以缓解身体虚弱、气血不足、营养不良、湿热、疮脓、噎嗝反胃、食道癌和胃癌等症状。

1.鹅肉粥
　　〔配料〕 鹅脯肉 125 克，梗米 100 克，葱姜末各 5 克，精盐、味精少许。
　　〔制法〕 将鹅脯肉切成碎米粒大小，同梗米、葱姜末、精盐共入锅中，加水适量，煮至米烂粥稠，调入味精即成。
　　〔食法〕 供早晚餐服食。
　　〔功用〕 益气补虚，养阴，止消渴。适用于体虚乏力，少气懒言，手足心热及糖尿病等症。
　　〔宜忌〕 ①宜辅食百合、玉竹、黑芝麻等养阴之品，及瘦肉、蛋类、奶类、鱼肉、豆及豆制品等含优质蛋白质丰富的食物。②脾胃阳虚，皮肤疮毒，湿热内蕴者不宜服食。
　　〔加减〕 本方加入山药 30克，同煮粥食。尤宜糖尿病患者食用。
2.鹅肉冬瓜汤
　　〔配料〕 鹅肉 250 克，冬瓜 500 克，味精少许。
　　〔制法〕 将鹅肉切细，入锅内加水炖至八成熟时，加入冬瓜(去皮、瓢、切块)，同炖熟烂，味精调味。
　　〔食法〕 佐膳食。每日分2 次食完，连用 3~5 天为一疗程。
　　〔功用〕对老年性浮肿有一定疗效。亦可用于慢性肾炎的治疗。

　　购买鹅肉时，要注意以下几点：
　　1. 应选择翼下肉厚、尾部肉多的鹅。表皮柔软、光泽的鹅肉为最佳
　　2. 应挑选肉色呈新鲜红色、血水渗出不多的鹅肉。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。

　　与其它肉类一样。

　　☆常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者控制病情发展和补充营养，是较为理想的药用食物。古人还有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”的谚语。不难看出，鹅肉对咳嗽病症能起到预防和治疗的作用。
　　☆鹅肉与鸡、鸭肉略有不同，鸡肉偏温，鸭肉偏寒，而鹅肉介于中间，性质和平，为平补之品，适合身体虚弱、营养不良、脾虚气弱、津液不足、口渴少津的人
食用。
　　☆鹅为发物，多食发瘤疾，湿热内蕴者勿食。
　　☆补益及治消渴(糖尿病)以白鹅为佳。
　　☆鹅即胜滞腻，不易消化，不宜多食。