鹅蛋(全只，新鲜，生)

　　 现代研究表明，鹅蛋营养成分与鸡蛋相近，含有蛋白质、脂肪、糖分、卵磷脂，还含有维生素、钙、铁、镁等成分，含脂量高于鸡蛋，含糖量仅为鸡蛋的1/4，故此，鹅蛋对人体也具有很好的营养滋补作用。

　　1.鹅蛋性甘温，可补中益气，冬日食用可起到御寒的作用。鹅蛋中含有多种蛋白质，蛋白质中又富含多种人体所需的氨基酸，有助于人体的消化吸收。
　　2.鹅蛋含有丰富的维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素B1和维生素B2，是人体必需的维生素，因此很容易被人体吸收利用。另外，鹅蛋蛋黄中还含有大量的铁、磷、钙等矿物质，同样易于人体吸收。
　　3.鹅蛋蛋黄中含有较多的磷脂，这些成分不仅有助于人体的消化，还对人的脑及神经组织的发育有重大作用。

　　鹅蛋可煮熟后直接食用， 也可煎炒， 或腌制后食用， 亦可煮粥， 或制作成鹅蛋羹等。鹅蛋食物营养价值高，食法很多，如煮、蒸、炒、煎等，也可用作食品工业原料，用于加工蛋糕、面包等。
　　搅拌鹅蛋时，最好顺着同一方向，如果在打蛋时加入几滴冷水，会使鹅蛋变得更加坚挺爽口。煎鹅蛋时，可滴上几滴白酒或米酒，这样就能使煎出的蛋美味又松软。
　　需要注意的是，一定要将鹅蛋煮熟煮透了再食用，而且一定不要将鹅蛋与鸡蛋同食，否则会伤元气。

　　鹅蛋的挑选、储存与鸡蛋、鸭蛋的挑选、储存方法一样，同样是有粗糙感，外壳有一种白霜粉末，大头朝上、小头朝下等。

　　由于鹅蛋的储存时间不及鸡蛋，因此可将其腌制成“咸鹅蛋”，这样就能存放很久了。