怎样炼猪油
有的家庭炼猪油,炼出的色深,气味比较难闻,油渣外糊,渣内含油不少。这是没有掌握好炼猪油的要领。
正确的炼猪油的方法是:将猪肉或板油洗净切成方块,然后放在锅里,加进温水,水量以刚没过猪肉(板油)为宜,再加几粒大料瓣和少许盐,盖好锅放在火上,锅火不要太猛,待听到锅里有嘎巴嘎巴的响声时(在此前不要揭锅),端下锅捞出油渣即可。这样炼出的猪油色白纯净 、油渣微黄、脂净不糊。
另外,如能趁油尚未冷凝时加点白糖(0.5公斤油加50克白糖),还能使猪油长期保持清香的鲜味。若担心油放久了出现怪味,影响食用,可在盛油的器皿里先放上一些萝卜,这样就不会产生怪味。
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