如何鉴别蛋的质量?

    一般检验蛋的质量，不仅要从个体的大小，有否破漏等方面进行比较，还要从内部进行检验。我们又不能敲碎进行分析，但蛋的外在往往能反映出内在的好坏。所以，我们采用以下几种方法进行鉴别。

    (1)外观鉴别法:新鲜的蛋外壳，有一层霜状粉末，虽然蛋壳表面比较粗糙，但有光泽。不新鲜的蛋壳表面呈灰乌色，无霜状粉末，并有油腻。

    (2)振荡鉴别法:将蛋拿到耳边，轻轻振荡听其有无声音，如无声则为鲜蛋，有声则为陈蛋。

    (3)透视鉴别法:新鲜的蛋在光线照射下，能透光，呈桔红色，气室小透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑点。不新鲜的蛋，内部混浊，蛋黄轮廓不清，气室大，有红和黑影等。

    (4)比重鉴别法:新鲜的蛋，水分充足，在浸入百分之十的盐水中下沉。不新鲜的蛋不下沉，而不漂浮起来，浮力越大，说明蛋的气室越大，也越不新鲜。