麻辣牛肉的做法,麻辣牛肉如何做(图文)

    此菜在烹制时肉片入味的时间最好在30分钟以上，也可以根据自己的喜好加入其他口味的调料，制作成不同风味的肉片，如孜然味、番茄味等。

1.  材料

    主料：牛腿肉500克，红干椒20克，花椒粒、熟芝麻各2克。

    辅料：料酒、辣酱各20克，精盐、嫩肉粉各2克，味精、胡椒粉各1克，葱丝、姜丝各5克，干淀粉25克，油600克。

2.  做法

    1. 牛腿肉去筋膜，切成片。红干椒长的切段。花椒粒去黑籽，切碎。

    2. 牛肉片用全部调料（不加油、干淀粉）、水适量抓打至入味，再加入干淀粉抓匀。

    3. 锅内加油烧五成热，将肉片分散下入油中，炸透呈红色捞出。锅内留少量油下入红干椒、花椒粒炒香，倒入牛肉片翻匀，撒上熟芝麻，装盘即成。

3.  提示

    此菜炸制要用中小火浸炸，喜欢食用脆硬的可多炸一会儿，喜欢食用软嫩的就少炸一会儿。肉片下锅时油温要在150℃左右，如果油温太高，容易外煳内生。